Was bedeutet Joghurt? Joghurt zu Hause. Für wen ist natürlicher hausgemachter Joghurt nicht geeignet?

Joghurt in einem Slow Cooker ist kein ganz gewöhnliches Gericht, denn wir sind es gewohnt, dieses Milchprodukt zu kaufen, aber Es kann zu Hause hergestellt werden und ist gleichzeitig völlig natürlich.

Jeder weiß wahrscheinlich, was Joghurt ist; vielleicht hat ihn sogar jemand in einem Joghurtbereiter zubereitet. Wenn Sie sich jedoch zum ersten Mal dazu entschließen, damit zu beginnen, sollten Sie zunächst die Grundprinzipien des Kochens erlernen.

• Denken Sie nicht, dass Sie Joghurt nur in Multikochern bestimmter Marken wie Redmond, Polaris, also solchen mit „Joghurt“-Funktion, zubereiten können. Tatsächlich ist das bei jedem Ofenhersteller der Fall.
• Wenn Sie mit pasteurisierter oder hausgemachter Milch kochen möchten, bringen Sie diese vor der Verwendung unbedingt zum Kochen. Es reicht aus, die ultrapasteurisierte Variante auf Zimmertemperatur zu bringen; die Milch sollte nicht nur aus dem Kühlschrank kommen.
• Es ist besser, zuerst die trockene Vorspeise mit einer kleinen Menge Milch in einem separaten Behälter zu vermischen und dann den Rest hinzuzufügen.
• Wenn Sie Joghurt in einem Slow Cooker ohne Gläser zubereiten, geben Sie alles auf einmal in die Schüssel, spülen Sie es jedoch gut aus. Schalten Sie das Gerät im Modus „Heizen“ ein und warten Sie, bis die Mischung sauer wird. Dies kann 4 bis 8 Stunden dauern.

Wie wählt man eine Vorspeise für Joghurt aus?

Damit hausgemachter Joghurt im Slow Cooker wirklich lecker und gesund wird und sich deutlich von der gekauften Variante unterscheidet, ist es wichtig, den richtigen Starter zu wählen.

Natürlich können Sie ihn auch mit gekauftem Naturjoghurt zubereiten, dieser muss jedoch von guter Qualität sein. Als beste Starterkulturen gelten mittlerweile Trockenkulturen, die in Apotheken erhältlich sind. Sie enthalten etwa zwei Millionen Bakterien, viele Vitamine und Mineralstoffe.

• Achten Sie bei der Auswahl einer Trockenmischung unbedingt auf die Zusammensetzung; je mehr Bakterien, desto vorteilhafter ist sie.
• Wenn Sie Joghurt für Kinder zubereiten möchten, kaufen Sie eine Vorspeise mit allen Zutaten, damit Sie wissen, was Sie Ihrem Kind geben.
• Vergessen Sie nicht, auf das Ablaufdatum zu achten.

Die beliebtesten Trockenmischungen sind mittlerweile Evitalia, Good Food, Narine und Vivo.

Hausgemachter Joghurt – Grundrezept im Slow Cooker

Es gibt mehrere Möglichkeiten, hausgemachten Joghurt herzustellen. Der Prozess wird auch vom Modell des Multikochers beeinflusst. Es gibt das einfachste Grundrezept.

Erforderliche Produkte:

• Liter Milch;
• Trockenstarter (Verbrauch siehe Verpackung).

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Milch in die Schüssel, schalten Sie den „Warm“-Modus ein und lassen Sie ihn sieben Minuten lang stehen.
2. Gießen Sie es in einen anderen Behälter, vermischen Sie es mit dem Starter und füllen Sie dann die vorbereiteten Gläser mit dieser Mischung.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie die mit Deckeln verschlossenen Gläser hinein.
4. Füllen Sie die Schüssel mit warmem Wasser, sodass der Füllstand fast bis zum Hals der Gläser reicht.
5. Wir schalten das Gerät 8 Stunden lang im Modus „Joghurt“ oder „Heizen“ ein und warten. Das Ergebnis für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Redmond

Erforderliche Produkte:

• 0,5 g trockener Sauerteig;
• Liter Milch.

Kochvorgang:

1. Schalten Sie den „Aufwärmmodus“ für 7 Minuten ein, gießen Sie die Milch in die Schüssel und erhitzen Sie sie.
2. Den Starter in Wasser auflösen, mit Milch vermischen und in vorbereitete Gläser füllen.
3. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie Gläser mit Deckel darauf.
4. Gießen Sie warmes Wasser auf Milchniveau ein, decken Sie den Multikocher mit einem Deckel ab und schalten Sie „Heizen“ für 20 Minuten ein.
5. Lassen Sie es danach einfach eine Stunde lang ruhen, dann „wärmen“ Sie es erneut für 20 Minuten auf und ruhen Sie sich eine Stunde lang aus. Nehmen Sie die Gläser heraus und lassen Sie sie abkühlen.

Polaris (Polaris)

Erforderliche Produkte:

• 100 Gramm Naturjoghurt;
• Liter Milch.

Kochvorgang:

1. Erhitzen Sie die Milch auf dem Herd auf 40 Grad, fügen Sie Joghurt hinzu, verrühren Sie und füllen Sie die Gläser mit dieser Mischung. Decken Sie sie mit Deckeln ab.
2. Wir legen ein Handtuch auf den Boden der Multicooker-Schüssel, stellen die Gläser darauf und füllen den freien Raum des Behälters mit warmem Wasser.
3. Schließen Sie den Deckel und schalten Sie „Heizen“ für 20 Minuten ein, dann lassen Sie es eine Stunde lang stehen. Führen Sie die gleichen Schritte noch einmal aus.
4. Nehmen Sie die Gläser heraus und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Philips

Erforderliche Produkte:

• ein Glas Naturjoghurt oder trockener Sauerteig;
• Liter Milch.

Kochvorgang:

1. Mischen Sie den trockenen Starter mit einer kleinen Menge Wasser, bis er sich auflöst.
2. Erwärmen Sie die Milch, vermischen Sie sie mit der verdünnten Vorspeise und gießen Sie diese Mischung in die Multicooker-Schüssel, die Sie vorher gut ausspülen und mit kochendem Wasser übergießen.
3. Schalten Sie das Gerät im „Joghurt“-Modus ein, es dauert 8 Stunden. Nach dieser Zeit die Mischung in Gläser füllen und kühl lagern.

Moulinex (Mulinex)

Erforderliche Produkte:

• Liter Milch;
• Glas Naturjoghurt.

Kochvorgang:

1. Gießen Sie die Milch in die Schüssel und schalten Sie den „Warm“-Modus für 7 Minuten ein. Mit Joghurt glatt rühren.
2. Alles in vorbereitete Gläser füllen. Decken Sie die Schüssel mit einem Handtuch ab und stellen Sie die Gläser dort ab, die mit Deckeln abgedeckt werden müssen.
3. Gießen Sie warmes Wasser fast bis zum Hals der Gläser in die Schüssel. Schalten Sie den Modus „Heizen“ für 20 Minuten ein und lassen Sie ihn anschließend 60 Minuten lang ohne Programm ziehen. Wir wiederholen die gleichen Schritte noch einmal und stellen die Gläser in den Kühlschrank.

Panasonic (Panasonic)

Erforderliche Produkte:

• eine Packung Sauerteigstarter;
• zwei Liter fettreiche Milch.

Kochvorgang:

1. Erwärmen Sie die Milch in der Schüssel im Modus „Aufwärmen“ etwa 7 Minuten lang auf 40 Grad.
2. Sauerteig dazugeben und gut vermischen.
3. Wir schalten das Spezialprogramm „Joghurt“ ein und warten sechs Stunden. Anschließend den Joghurt in den Kühlschrank stellen.

Wie macht man es ohne Sauerteig?

Joghurt ohne Starterkultur kann mit einem Milchprodukt ohne Zusatzstoffe sowie mit Sahne oder Sauermilch zubereitet werden.

Erforderliche Produkte:

• 80 Gramm Joghurt;
• 0,5 Liter Milch.

Kochvorgang:

1. Milch auf 40 Grad erhitzen, mit Joghurt vermischen und in Gläser füllen.
2. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden der Schüssel, stellen Sie die Gläser hinein und füllen Sie den verbleibenden Raum mit warmem Wasser.
3. Schalten Sie den Modus „Heizen“ für 10 Minuten ein, lassen Sie die Gläser nach Beendigung der Arbeit sechs Stunden in der Schüssel stehen und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Fruchtjoghurt

Material aus Wikipedia – der freien Enzyklopädie

Joghurt oder fermentiertes Milchprodukt

Echter Joghurt besteht aus natürlicher Milch und einem Starter, der Kulturen von bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken enthält, aber in verschiedenen Ländern der Welt ist die Zusammensetzung von Joghurt mehr oder weniger streng.

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt mit einem hohen Gehalt an fettfreien Milchfeststoffen, das aus einer Mischung von Startermikroorganismen – thermophilen Milchsäurestreptokokken und bulgarischem Milchsäurebakterium – hergestellt wird.

Bundesgesetz der Russischen Föderation vom 12. Juni 2008 N 88-FZ „Technische Vorschriften für Milch und Milchprodukte“

Nach diesem Gesetz darf „russischer“ Joghurt andere Zutaten, einschließlich Milchpulver, enthalten, muss jedoch Starterkultur in genau definierten Mengen von zwei Kulturen enthalten.

Das russische fermentierte Milchprodukt mit intaktem Quark, das in Geschmack und Zusammensetzung dem bulgarischen „Kiselo mlyako“ am nächsten kommt, wird in der Stadt Uglitsch in der Region Jaroslawl hergestellt und nach dem Produktionsort „Ugurt“ genannt. Für die Herstellung von Ugurt wurde eine spezielle Technologie entwickelt, die es ermöglicht, auf den Einsatz von Milchpulver, die Zugabe von Stabilisatoren und die Verdunstung von Feuchtigkeit zu verzichten. Neben der Zusammensetzung, die wie „Kiselo mlyako“ nur Milch und Ferment aus bulgarischem Bazillus und thermophilen Streptokokken enthält, zeichnet sich „Uglitsch-Joghurt“ dadurch aus, dass er thermostatisch ausschließlich aus Milch hergestellt wird, die nach den Grundsätzen des Bio-Anbaus gewonnen wird Lebensmittelherstellung: Eine Mischung aus Milch und Sauerteig wird sofort in Tassen gefüllt, erhitzt und sechs Stunden lang auf einer speziellen Temperatur gehalten.

Im industriellen Maßstab wird die weltweit größte Menge Joghurt in Finnland (37 %) produziert, gefolgt von Estland (19 %), Frankreich und Deutschland (jeweils 13 %, Daten für das erste Quartal 2012).

Organoleptische Indikatoren

physikalische und chemische Indikatoren

mikrobiologische Indikatoren

Geschichte des Joghurts

Einer Version zufolge waren die alten Thraker die ersten, die mit der Herstellung eines joghurtähnlichen Produkts begannen. Sie züchteten Schafe und stellten fest, dass Sauermilch länger haltbar war als Frischmilch, und begannen, Frischmilch mit einem Sauermilchsauerteig zu vermischen und so den ersten Joghurt zu erhalten.

Einer anderen Version zufolge waren die ersten die alten Bulgaren. Zuerst machten sie etwas zu trinken kumiss aus Stutenmilch. Als sie sich anschließend auf der Balkanhalbinsel niederließen und das Erste Bulgarische Königreich gründeten, begannen sie, Schafe zu züchten und aus Schafsmilch Joghurt herzustellen.

In Europa erlangte Joghurt im Zusammenhang mit der Magenkrankheit von König Ludwig XI. Bekanntheit. Der König konnte sich nicht erholen und ein gewisser Arzt aus Konstantinopel half ihm, der ihm Balkanjoghurt brachte. . Dankbar verbreitete der französische König die Nachricht über das Essen, das ihm das Leben rettete.

Die Mikroflora von bulgarischem Joghurt wurde erstmals von einem bulgarischen Medizinstudenten untersucht Staubblatt Grigorov am Lehrstuhl von Prof. Massol an der Universität Genf. 1905 beschrieb er, dass es aus einem stäbchenförmigen und einem kugelförmigen Milchsäurebakterium bestehe.

Im Jahr 1907 wurde das stäbchenförmige Bakterium benannt Lactobacillus bulgaricus nach Bulgarien, wo es erstmals entdeckt und verwendet wurde, und das kugelförmige ist Streptococcus thermophilus.

Erste wissenschaftliche Untersuchung funktioneller Eigenschaften Bulgarischer Stock [ ] und Sauermilch wurde 1907 in Russland durchgeführt:

Zur diätetischen Bedeutung von „Sauermilch“ von Prof. Mechnikow. Klinische Beobachtungen aus St. Petersburg. Marine Hospital, Dr. med. G. A. Makarova. St. Petersburg. Veröffentlicht von K. L. Ricker. Newski-Prospekt, 14. 1907

In Europa wurde Joghurt in der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts dank der aktiven Vermarktung durch das Unternehmen Danone populär.

In der UdSSR wird seit den 1920er Jahren Joghurt hergestellt. Unter diesem Namen wurde es in Apotheken als Arzneimittel verkauft Joghurt. In Ushakovs erklärendem Wörterbuch (1935) gibt es das Wort „Joghurt“ (und als Aussprachevariante „Yagurt“) mit der Interpretation: „Bulgarische Sauermilch“. In den 1980er Jahren begannen sie mit der Produktion von Fruchtkefir, der als „Fruchtjoghurt“ bezeichnet wurde. Doch sehr bald wurde diese Initiative von westlichen Giganten gestoppt, die auf den heimischen Markt kamen.

Wort Matsun, aus dem Armenischen als „Sauermilch“ übersetzt, kommt von den Verben matznul„zu sauer, zusammenrollen“ und matsuts'anel"Ferment". Vermutlich geht das Wort auf eine gemeinsame indogermanische Wurzel zurück und hat Verwandte in verwandten Sprachen: Persisch. māst‎ „Joghurt“ und Skt. mastu „saure Sahne“. Anschließend fand das Wort aus der armenischen Sprache Eingang in eine Reihe anderer Sprachen.

Der Name des Produkts findet sich häufig bei mittelalterlichen armenischen Autoren, insbesondere bei Grigor Magistros (XI. Jahrhundert), Hovhannes Erznkatsi (XIII. Jahrhundert), Grigor Tatevatsi (XIV. Jahrhundert) und anderen, die bereits in seiner „Definition der Grammatik“ aufgeführt sind die korrekte Etymologie des Namens.

Produktionstechnologie

Im ersten Schritt wird die Milch einer mechanischen Verarbeitung (in einem waschmaschinenähnlichen Gerät) unterzogen. Dabei werden die Fettkügelchen in kleinere Partikel zerkleinert, die von den in der Milch enthaltenen Proteinen umhüllt werden. Dadurch erreichen Sie die gewünschte Konsistenz des Joghurts, denn... Fett wird gleichmäßiger verteilt. Anschließend wird das Produkt auf Temperaturen von 75-95 Grad erhitzt (je höher die Zieltemperatur, desto kürzer die Erhitzungsdauer; praktiziert werden insbesondere 5-minütiges Erhitzen auf 90-95 Grad und 30 Minuten auf 85 Grad). Dadurch können Sie Bakterien abtöten und je nach Dauer und Grad der Erhitzung auch den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen. Danach wird die Milch auf eine Temperatur von etwa 37 Grad abgekühlt und mit Hilfe spezieller Bakterien (meist bulgarischer Bazillus und thermophile Streptokokken) fermentiert. Bakterien wandeln Laktose in Milchsäure um, wodurch Eiweißklumpen aufgelöst werden. Einzelne Proteine ​​​​bilden ein Gitter, dessen Zellen Wasser- und Fetttröpfchen einfangen und das Produkt verdickt. Anschließend wird die Fermentation durch Abkühlen gestoppt und das Produkt ist zum Verpacken und Verzehr bereit.

Weitere Informationen zu Joghurt

Der Verzehr von Milchsäureprodukten (insbesondere Joghurt) wurde im 20. Jahrhundert von I. I. Mechnikov als Mittel zur Unterdrückung der anaeroben Fermentation im Magen-Darm-Trakt befürwortet: „Die oben genannten Fakten zeigen deutlich, dass im Kampf gegen Darmfäulnis anstelle von fertiger Milchsäure verwendet wird.“ Säure, man sollte Milchsäurebakterien in den Körper einbringen. Da diese Bakterien in der Lage sind, sich im menschlichen Darmkanal zu akklimatisieren und dort zuckerhaltige Stoffe zur Ernährung vorzufinden, können sie Desinfektionsmittel produzieren und dem Organismus, in dem sie leben, zugute kommen.“

Joghurt wird als Basis für die Zubereitung der traditionellen bulgarischen kalten Suppe Tarator verwendet.

Ein Küchengerät zur Herstellung von Joghurt zu Hause heißt „ Joghurtbereiter».

Paket

Heutzutage wird Joghurt meist in mit Folie abgedeckten Plastikbechern verpackt. Oft werden diese Becher zu leicht zerbrechlichen Blöcken von 4 (selten 6 oder mehr) Bechern zusammengefasst. Früher wurde Joghurt in Glasflaschen verpackt und in Apotheken verkauft. Plastikflaschen werden auch zum Verpacken von Joghurt verwendet.

In allen oben genannten Verpackungsarten sollte Joghurt bei einer Temperatur von +2...+4 °C (im Kühlschrank) gelagert werden.

siehe auch

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Anmerkungen

Quellen

• (Link seit 15.10.2013 (2250 Tage) nicht verfügbar)

Links

• , Alex Volgin

Auszug, der Joghurt charakterisiert

In Vormundschaftsangelegenheiten des Rjasaner Anwesens musste Fürst Andrei den Bezirksvorsteher konsultieren. Der Anführer war Graf Ilja Andreich Rostow, und Fürst Andrei besuchte ihn Mitte Mai.
Es war bereits eine heiße Frühlingszeit. Der Wald war schon komplett zugedeckt, es war staubig und es war so heiß, dass ich beim Vorbeifahren am Wasser schwimmen wollte.
Prinz Andrei, düster und beschäftigt mit Überlegungen darüber, was und was er den Anführer zu den Angelegenheiten fragen musste, fuhr die Gartengasse hinauf zum Otradnensky-Haus der Rostows. Rechts hinter den Bäumen hörte er den fröhlichen Schrei einer Frau und sah eine Schar Mädchen auf seinen Kinderwagen zulaufen. Vor den anderen rannte ein schwarzhaariges, sehr dünnes, seltsam dünnes, schwarzäugiges Mädchen in einem gelben Baumwollkleid, gebunden mit einem weißen Taschentuch, unter dem gekämmte Haarsträhnen hervorlugten, auf die Kutsche zu. Das Mädchen schrie etwas, aber als sie den Fremden erkannte, rannte sie lachend zurück, ohne ihn anzusehen.
Prinz Andrei verspürte plötzlich Schmerzen durch etwas. Der Tag war so schön, die Sonne schien so hell, alles um uns herum war so fröhlich; und dieses dünne und hübsche Mädchen wusste nichts von seiner Existenz und wollte es nicht wissen und war zufrieden und glücklich mit einer Art getrenntem, sicherlich dummem, aber fröhlichem und glücklichem Leben. „Warum ist sie so glücklich? woran denkt sie! Nicht um die militärischen Vorschriften, nicht um die Struktur der Rjasaner Quitrenten. Woran denkt sie? Und was macht sie glücklich?“ fragte sich Prinz Andrei unwillkürlich neugierig.
Graf Ilja Andreich lebte im Jahr 1809 noch immer in Otradnoje, das heißt, er beherbergte fast die gesamte Provinz mit Jagden, Theatern, Abendessen und Musikern. Er freute sich wie jeder neue Gast, Prinz Andrei zu sehen, und verließ ihn fast gewaltsam, um die Nacht dort zu verbringen.
Während des langweiligen Tages, an dem Prinz Andrei mit den älteren Gastgebern und den ehrenvollsten Gästen beschäftigt war, mit denen das Haus des alten Grafen anlässlich des bevorstehenden Namenstages voll war, blickte Bolkonsky mehrmals Natascha an, die dort war Während er unter der anderen jungen Hälfte der Firma lachte und Spaß hatte, fragte er sich immer wieder: „Woran denkt sie?“ Warum ist sie so glücklich!“
Abends konnte er, allein an einem neuen Ort gelassen, lange Zeit nicht einschlafen. Er las, dann löschte er die Kerze und zündete sie erneut an. Es war heiß im Raum, obwohl die Fensterläden von innen geschlossen waren. Er ärgerte sich über diesen dummen alten Mann (wie er Rostow nannte), der ihn festhielt und ihm versicherte, dass die notwendigen Papiere in der Stadt noch nicht zugestellt worden seien, und er ärgerte sich über sich selbst, weil er geblieben war.
Prinz Andrei stand auf und ging zum Fenster, um es zu öffnen. Sobald er die Fensterläden öffnete, strömte Mondlicht ins Zimmer, als hätte er schon lange am Fenster Wache gehalten und darauf gewartet. Er öffnete das Fenster. Die Nacht war frisch und immer noch hell. Direkt vor dem Fenster befand sich eine Reihe gestutzter Bäume, die auf der einen Seite schwarz und auf der anderen silbrig beleuchtet waren. Unter den Bäumen gab es hier und da eine Art üppige, feuchte, lockige Vegetation mit silbernen Blättern und Stängeln. Weiter hinter den schwarzen Bäumen war eine Art Dach, das von Tau glänzte, rechts ein großer lockiger Baum mit einem strahlend weißen Stamm und Ästen, und darüber war ein fast Vollmond an einem hellen, fast sternenlosen Frühlingshimmel. Prinz Andrei lehnte seine Ellbogen an das Fenster und sein Blick blieb an diesem Himmel hängen.
Das Zimmer von Prinz Andrei befand sich im mittleren Stockwerk; Sie wohnten auch in den Zimmern darüber und schliefen nicht. Er hörte eine Frau von oben reden.
„Nur noch einmal“, sagte eine Frauenstimme von oben, die Prinz Andrei nun erkannte.
- Wann wirst du schlafen? - antwortete eine andere Stimme.
- Ich will nicht, ich kann nicht schlafen, was soll ich tun! Naja, letztes Mal...
Zwei Frauenstimmen sangen eine Art musikalische Phrase, die das Ende von etwas darstellte.
- Oh, wie schön! Nun, jetzt geh schlafen und das ist das Ende.
„Du schläfst, aber ich kann nicht“, antwortete die erste Stimme, die sich dem Fenster näherte. Offenbar lehnte sie sich komplett aus dem Fenster, denn das Rascheln ihres Kleides und sogar ihr Atem waren zu hören. Alles wurde still und versteinert, wie der Mond und sein Licht und Schatten. Auch Prinz Andrei hatte Angst, sich zu bewegen, um seine unfreiwillige Anwesenheit nicht zu verraten.
- Sonya! Sonya! – Die erste Stimme war wieder zu hören. - Na, wie kannst du schlafen! Schauen Sie, was für eine Schönheit es ist! Oh, wie schön! „Wach auf, Sonya“, sagte sie fast mit Tränen in der Stimme. - Eine so schöne Nacht hat es schließlich noch nie gegeben.
Sonya antwortete widerstrebend etwas.
- Nein, schau, was für ein Mond das ist!... Oh, wie schön! Komm her. Liebling, meine Liebe, komm her. Na, siehst du? Also würde ich mich hinhocken, so, dass ich mich unter die Knie greife – fester, so fest wie möglich – man muss sich anstrengen. So!
- Komm schon, du wirst fallen.
Es gab einen Kampf und Sonyas unzufriedene Stimme: „Es ist zwei Uhr.“
- Oh, du ruinierst mir einfach alles. Nun, geh, geh.
Wieder verstummte alles, aber Prinz Andrei wusste, dass sie immer noch hier saß, er hörte manchmal leise Bewegungen, manchmal Seufzer.
- Ach du lieber Gott! Oh mein Gott! was ist das! – schrie sie plötzlich. - Schlaf so! – und schlug das Fenster zu.
„Und meine Existenz ist ihnen egal!“ dachte Prinz Andrei, als er ihrem Gespräch zuhörte, aus irgendeinem Grund erwartete und fürchtete er, dass sie etwas über ihn sagen würde. - „Und da ist sie wieder! Und wie absichtlich!“ er dachte. In seiner Seele entstand plötzlich eine so unerwartete Verwirrung junger Gedanken und Hoffnungen, die seinem ganzen Leben widersprachen, dass er, da er sich unfähig fühlte, seinen Zustand zu verstehen, sofort einschlief.

Am nächsten Tag ging Prinz Andrei nach Hause, nachdem er sich nur von einer Zählung verabschiedet hatte, ohne auf die Abreise der Damen zu warten.
Es war bereits Anfang Juni, als Prinz Andrei, als er nach Hause zurückkehrte, erneut in den Birkenhain fuhr, in dem ihm diese alte, knorrige Eiche so seltsam und denkwürdig aufgefallen war. Die Glocken läuteten im Wald noch gedämpfter als vor anderthalb Monaten; alles war voll, schattig und dicht; und die jungen Fichten, die im ganzen Wald verstreut waren, störten die Gesamtschönheit nicht und ahmten den Gesamtcharakter nach, waren zartgrün mit flauschigen jungen Trieben.
Es war den ganzen Tag heiß, irgendwo zog ein Gewitter auf, aber nur eine kleine Wolke klatschte auf den Staub der Straße und auf die saftigen Blätter. Die linke Seite des Waldes lag dunkel im Schatten; das rechte, nass und glänzend, glänzte in der Sonne und wiegte sich leicht im Wind. Alles blühte; Die Nachtigallen schnatterten und rollten, mal nah, mal weit weg.
„Ja, hier in diesem Wald gab es diese Eiche, mit der wir einverstanden waren“, dachte Prinz Andrei. „Wo ist er“, dachte Prinz Andrei erneut, blickte auf die linke Straßenseite und bewunderte, ohne es zu wissen, ohne ihn zu erkennen, die Eiche, nach der er suchte. Die alte Eiche, völlig verwandelt, breitete sich wie ein Zelt aus üppigem, dunklem Grün aus, schwankte leicht, schwankte leicht in den Strahlen der Abendsonne. Keine knorrigen Finger, keine Wunden, kein altes Misstrauen und Kummer – nichts war zu sehen. Saftige, junge Blätter brachen ohne Knoten durch die zähe, hundert Jahre alte Rinde, sodass man nicht glauben konnte, dass dieser alte Mann sie hervorgebracht hatte. „Ja, das ist dieselbe Eiche“, dachte Prinz Andrei und plötzlich überkam ihn ein unvernünftiges Frühlingsgefühl der Freude und Erneuerung. Die schönsten Momente seines Lebens kamen ihm plötzlich gleichzeitig in den Sinn. Und Austerlitz mit dem hohen Himmel und dem toten, vorwurfsvollen Gesicht seiner Frau und Pierre auf der Fähre und dem Mädchen, das von der Schönheit der Nacht begeistert war, und dieser Nacht und dem Mond – und das alles kam ihm plötzlich in den Sinn .
„Nein, das Leben ist mit 31 Jahren noch nicht vorbei“, entschied Prinz Andrei plötzlich endgültig und endgültig. Ich weiß nicht nur alles, was in mir ist, es ist notwendig, dass jeder es weiß: Sowohl Pierre als auch dieses Mädchen, das in den Himmel fliegen wollte, es ist notwendig, dass jeder mich kennt, damit mein Leben nicht weitergeht für mich allein, damit sie nicht so unabhängig von meinem Leben leben, damit es alle betrifft und damit sie alle mit mir leben!“

Als Prinz Andrei von seiner Reise zurückkehrte, beschloss er, im Herbst nach St. Petersburg zu reisen, und nannte dafür verschiedene Gründe. Eine ganze Reihe vernünftiger, logischer Argumente, warum er nach St. Petersburg gehen und überhaupt dienen musste, standen ihm jede Minute zur Verfügung. Noch jetzt verstand er nicht, wie er jemals an der Notwendigkeit einer aktiven Teilnahme am Leben zweifeln konnte, so wie er vor einem Monat nicht verstand, wie ihm der Gedanke gekommen sein konnte, das Dorf zu verlassen. Es schien ihm klar, dass alle seine Erfahrungen im Leben umsonst und bedeutungslos gewesen wären, wenn er sie nicht in die Tat umgesetzt und wieder aktiv am Leben teilgenommen hätte. Er verstand nicht einmal, wie es auf der Grundlage der gleichen dürftigen, vernünftigen Argumente zuvor offensichtlich gewesen war, dass er sich selbst gedemütigt hätte, wenn er jetzt, nach seinen Lektionen fürs Leben, wieder an die Möglichkeit geglaubt hätte, nützlich zu sein, und an die Möglichkeit, nützlich zu sein Glück und Liebe. Jetzt schlug mein Verstand etwas völlig anderes vor. Nach dieser Reise begann sich Fürst Andrei im Dorf zu langweilen, seine bisherigen Aktivitäten interessierten ihn nicht, und oft stand er, allein in seinem Büro sitzend, auf, ging zum Spiegel und betrachtete lange Zeit sein Gesicht. Dann wandte er sich ab und betrachtete das Porträt der verstorbenen Lisa, die ihn mit aufgepeitschten Locken a la grecque [auf Griechisch] aus dem goldenen Rahmen zärtlich und fröhlich ansah. Sie sprach nicht mehr dieselben schrecklichen Worte zu ihrem Mann; sie sah ihn einfach und fröhlich mit Neugier an. Und Prinz Andrei lief, die Hände nach hinten gefaltet, lange Zeit durch den Raum, mal stirnrunzelnd, mal lächelnd, und dachte noch einmal über diese unvernünftigen, unaussprechlichen Gedanken nach, die geheim wie ein Verbrechen waren und mit Pierre, mit Ruhm, mit dem Mädchen am Fenster verbunden waren. mit der Eiche, mit weiblicher Schönheit und Liebe, die sein ganzes Leben veränderte. Und in diesen Momenten, wenn jemand zu ihm kam, war er besonders trocken, streng entscheidungsfreudig und besonders unangenehm logisch.

Die Menschheit erfuhr vor etwa 7.000 Jahren, was Joghurt ist. Dieses türkische Wort bedeutet saure Milch, was uns durchaus bekannt ist, obwohl Bulgarien als Geburtsort des Joghurts gilt. Was enthält Joghurt außer Milch? Tatsächlich handelt es sich hierbei um ein spezielles fermentiertes Milchprodukt, das durch Fermentieren frischer Milch mit zwei sehr nützlichen Bakterien hergestellt wird: thermophilen Streptokokken und bulgarischem Bazillus. Die Konsistenz von Joghurt ähnelt normalerweise dicker Sauerrahm, es gibt aber auch flüssigen Trinkjoghurt und dickflüssigen, zähflüssigen Joghurt. Der Joghurt schmeckt angenehm säuerlich, ohne Bitterkeit und sehr zart.

Die wohltuenden Eigenschaften von Joghurt waren den alten Ärzten bekannt. Dieses angenehme Getränk ist für die Funktion des Darms notwendig: Es stellt die darin enthaltene Mikroflora wieder her und bevölkert sie mit Bakterien und Stäbchen, die bei der Verdauung der Nahrung helfen. Und wenn der Darm richtig funktioniert, gibt es keine Probleme mit der Haut oder Übergewicht. Wie viele Kalorien Joghurt hat, hängt vom Fettgehalt der Milch und den Zusatzstoffen ab, die bei der Zubereitung des fermentierten Milchgetränks verwendet werden. Naturjoghurt ohne Zusatz von Beeren und Früchten hat einen Energiewert von 60 Kalorien, daher nehmen alle Schönheiten und Sportler Joghurt in ihre Ernährung auf. Fettarmer Joghurt ist ein ausgezeichnetes Diätprodukt, sofern ihm keine zusätzlichen Zusätze hinzugefügt werden. Und da Joghurt so beliebt geworden ist, färben ihn die Hersteller mit Lebensmittelfarben in allen Farben des Regenbogens, süßen ihn und verleihen ihm fantastische Aromen. Wie wählt man Joghurt aus – gesund, lecker und natürlich? Denken Sie daran, dass der Nutzen umso geringer ist, je mehr künstliche Inhaltsstoffe im Joghurt enthalten sind. Achten Sie daher im Geschäft auf die Zusammensetzung des Produkts, damit es keine Konservierungsstoffe, Stabilisatoren, Verdickungsmittel und andere Chemikalien enthält.

Versuchen Sie, mehr natürliche und nicht zu süße Joghurts zu essen. Und es ist besser, sie zu Hause zuzubereiten – das ist billiger und viel zuverlässiger, und jeder weiß, wie wohltuend hausgemachter Joghurt für den Körper ist. Der wichtigste Vorteil von hausgemachtem Joghurt ist seine Natürlichkeit. Bei falscher Zubereitung kann das Produkt jedoch schädlich sein, da die Nichteinhaltung von Hygienevorschriften zur Vermehrung pathogener Bakterien führt. Die Verwendung von Joghurt beim Kochen beschränkt sich nicht nur auf Soßen, Bratensoßen und Salatdressings. Aus Joghurt lassen sich köstliche Desserts herstellen; man kann daraus zarten Pfannkuchenteig und Cremes herstellen und ihn zu Suppen und Hauptgerichten hinzufügen. Joghurt kann eingefroren, gegessen oder anstelle von Sauerrahm, Kefir und fermentierter Backmilch verwendet werden. Joghurt muss nicht süß sein oder nach saurer Milch schmecken. In Bulgarien beispielsweise liebt man Joghurt mit Salz, Dill und Knoblauch. Auch Sie können lernen, wie man originelle und köstliche Gerichte kocht, die auf der Website „Eat at Home“ veröffentlicht werden. Verwöhnen Sie Ihr Zuhause mit frischen Gerichten aus fermentierten Milchgetränken!

Joghurt ist ein fermentiertes Milchprodukt, dessen Heimat Bulgarien ist. Joghurt kann flüssig sein, wie Kefir, und dick, wie dicker Sauerrahm. Der Hauptunterschied zu anderen Milchprodukten besteht darin, dass Joghurt Milchsäurebakterien enthält, die die Umgebung, in die sie gelangen, beeinflussen können. Der Vorteil von Joghurt besteht also darin, dass Milchsäurebakterien das Gleichgewicht der Mikroflora im Darm aufrechterhalten. Der Vorteil von Joghurt bei Störungen des mikrobiellen Gleichgewichts besteht darin, dass es dabei hilft, ein gesundes Gleichgewicht wiederherzustellen und Dysbiose zu beseitigen.

Die klassische Zusammensetzung von Joghurt enthält nach internationalem Qualitätsstandard bulgarischen Bazillus und thermophile Streptokokken. Es handelt sich um lebenden Joghurt, der Milchsäurebakterien enthält und viele Vitamine und andere nützliche Substanzen enthält.

Derzeit werden in der industriellen Produktion spezielle Starter für Joghurt verwendet, die folgende Komponenten enthalten:

• Bifidobakterien;
• Acidophilus-Stab.

Nützliche Eigenschaften, Zusammensetzung und Kaloriengehalt von Joghurt

Die Hauptfunktionen dieses Produkts, die aufgrund der spezifischen Zusammensetzung von Joghurt zu positiven Veränderungen der menschlichen Gesundheit führen:

1. Verhindert die Vermehrung von Fäulnisbakterien im Darm;

2. Verbessert die Verdauung und die Magenfunktion;

3. Hilft, den Darm von Giftstoffen, Abfallstoffen und Fäkalien zu reinigen;

4. Fördert eine bessere Nahrungsaufnahme;

5. Zerstört Streptokokken und Staphylokokken, Typhusbazillus;

6. Dient der Vorbeugung von Infektionskrankheiten;

7. Erhöht die Immunität;

8. Erleichtert den Prozess der Gewichtsabnahme.

Die Qualität des Joghurtstarters wird durch das Vorhandensein der folgenden Substanzen bestimmt:

1. Organische Säuren;

2. Gesättigte Fettsäuren;

3. Monosaccharide;

4. Disaccharide;

5. Makroelemente;

6. Mikroelemente.

Joghurtstarter und das daraus resultierende Produkt, Joghurt, sind eine ideale Kalziumquelle. So enthalten 2 Tassen Fruchtjoghurt die Hälfte der Tagesdosis dieses Mikroelements für ein Kind und etwa 30 % der Tagesdosis für einen Erwachsenen.

Darüber hinaus besteht der einzigartige Vorteil von Joghurt darin, dass er dem Körper hilft, Vitamine und andere Nährstoffe, die aus anderen Lebensmitteln stammen, besser aufzunehmen.

Fruchtjoghurt ist in der Lage, die Darmflora wiederherzustellen und Schadstoffe aus Nahrungsmitteln, Medikamenten und anderen Quellen zu blockieren, mit denen ein Mensch sein Leben lang ständigen Kontakt hat.

Dank der Zugabe von Joghurt-Starter zur Milch wird dieses Produkt insbesondere vom erwachsenen Körper viel besser und schneller aufgenommen. So wird Milch von Erwachsenen nur zu 30–32 % aufgenommen, Fruchtjoghurt jedoch zu 90–92 %. Der regelmäßige Verzehr von Joghurt fördert die schnelle Ausscheidung von Giftstoffen und Schlacken über den Verdauungstrakt und die Ausscheidungsorgane (Urin, Kot, Schweiß).

Indikatoren für Nährwert und Kaloriengehalt von Joghurt:

• Kohlenhydrate – 8,5 g;
• Proteine ​​– 5 g;
• Fette – 3,2 g;

Der Kaloriengehalt von Joghurt mit einem Fettgehalt von 3,2 % (Grundfettgehalt der Milch) beträgt 68 kcal pro 100 g Produkt.

Die Liste der Vitamine im Joghurt ist sehr umfangreich:

• Vitamin A;
• Vitamin B1;
• Vitamin B2;
• Vitamin B3;
• Vitamin B6;
• Vitamin B12;
• Vitamin C;
• Vitamin PP;
• Cholin.

Im Joghurt enthaltene Mineralien:

• Kalium;
• Magnesium;
• Kalzium;
• Natrium;
• Schwefel;
• Phosphor;
• Eisen;
• Zink;
• Fluor;
• Chlor;
• Mangan;
• Chrom.

Somit ist Joghurtstarter nichts anderes als ein natürliches Antibiotikum.

Die Vorteile von Joghurt, dessen Kaloriengehalt niedrig und der Geschmack sehr hoch ist, machen ihn zu einem Lieblingsprodukt vieler. Fruchtjoghurts findet man heute in fast jedem Kühlschrank.

Joghurt herstellen und verwenden

Zur Herstellung des Produkts werden Joghurtstarter verwendet, die spezielle Bakterienarten enthalten. Sie werden mit einer Milchbasis vermischt, bei einer bestimmten Temperatur fermentiert, mit Füllstoffen versetzt und verpackt – man erhält flüssigen Fruchtjoghurt. Dickerer Fruchtjoghurt entsteht, wenn Milchbasis und Starterkulturen direkt in den Bechern vermischt werden. In diesem Fall ist dem Joghurt zusätzlich ein spezieller Stabilisator beigefügt, der ihm die nötige Konsistenz verleiht. Um die Haltbarkeit und den Kaloriengehalt von Joghurt zu erhöhen, kann dieser einer Wärmebehandlung unterzogen werden, die zweifellos die Qualität des Produkts beeinträchtigt – in diesem Fall sterben lebende Bakterien ab und die Zusammensetzung des Joghurts wird gestört. So sieht die Joghurtproduktion in einer Fabrik aus.

Joghurt zu Hause zuzubereiten ist überhaupt nicht schwierig. Darüber hinaus besteht in diesem Fall eine 100-prozentige Garantie dafür, dass der resultierende Joghurt eine natürliche Zusammensetzung hat. Es ist möglich, die diätetischen Eigenschaften selbst zu variieren: Vollmilch liefert mehr Kalorien als Joghurt. Indem Sie dem Naturjoghurt-Starter eine Portion warme Milch hinzufügen und an einem warmen Ort oder in einer Thermoskanne stehen lassen, erhalten Sie hervorragenden hausgemachten Joghurt. Ein Joghurtbereiter kann den Vorgang erleichtern. Es hält die optimale Temperatur aufrecht, die für das erfolgreiche Wachstum nützlicher Bakterien aus dem Joghurt-Starter notwendig ist. Die Zusammensetzung von Joghurt und die Vorteile sind in diesem Fall nicht mit den im Laden verkauften Produkten zu vergleichen.

Ärzte empfehlen ausnahmslos jedem, täglich Fruchtjoghurt zu essen. Bereits 2 Tassen Fruchtjoghurt am Tag versorgen den menschlichen Körper mit allem, was er zur Produktion von Interferon und anderen Immunabwehrfaktoren benötigt. Die Vorteile von Joghurt können nicht hoch genug eingeschätzt werden.

Der geringe Kaloriengehalt von Joghurt ermöglicht es, Übergewicht zu verlieren und in Form zu bleiben. Die Vorteile von Joghurt sind besonders wichtig für Menschen nach einer Antibiotikabehandlung und während einer Diät. Milchsäurebakterien blockieren das Eindringen von Giftstoffen und anderen Schadstoffen in den Körper und verhindern so, dass sie sich als Karzinogene festsetzen.

Zur Vorbeugung folgender Krankheiten sollte Joghurt verzehrt werden:

• Dysbakteriose;
• Pilzinfektionen;
• Leukozytose;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Hypertonie;
• Erhöhter Cholesterinspiegel im Blut;
• Mangel an Kalzium;
• Bakterielle Plaque (Zunge, Zahnfleisch).

Candidiasis oder Soor bei Frauen sind nichts anderes als ein Hinweis auf eine Verletzung der normalen Mikroflora des Genitaltrakts. Daher müssen Sie bei der Behandlung dieser Krankheit unbedingt Joghurt in Ihre Ernährung aufnehmen.

Ab einem Alter von 7 Monaten können Babys mit der Einführung dieses Produkts beginnen, das zu Hause mit einem Joghurt-Starter zubereitet wird.

Kontraindikationen und Schaden

Die Hauptgründe für die Verweigerung des Verzehrs von Naturjoghurt:

• Individuelle Intoleranz;
• Ärztliches Verbot (z. B. erhöhte Magensäure).

Die Gesundheitsgefährdung liegt vor allem nicht im natürlichen Fruchtjoghurt selbst, sondern in der Möglichkeit, sich für ein minderwertiges Produkt zu entscheiden. Daher müssen Sie gesunden Joghurt mit einer Haltbarkeit von nicht mehr als 7 Tagen kaufen oder ihn selbst zu Hause zubereiten. Wenn Sie ein Fertigprodukt kaufen, müssen Sie das Etikett auf der Verpackung mit der Zusammensetzung des Joghurts sorgfältig lesen und dabei auf das Vorhandensein von Milchsäurebakterien und das Fehlen schädlicher Lebensmittelzusatzstoffe achten.