Все для самогона. Азы самогоноварения – технология и результат Что важно учитывать

На различных стадиях технологического процесса приготовления самогона возникает потребность в использовании целого комплекса специального и вспомогательного оборудования. К специальному оборудованию относятся аппараты для перегонки браги, конструктивные схемы которых предлагаем к подробному рассмотрению. Поскольку технологический процесс перегонки сводится к нагреванию сырья и конденсации образующихся паров, весь диапазон различных конструкций аппаратов для перегонки может быть представлен одной принципиальной схемой:

Рисунок 3

Для получения самогона необходимо:

Нагревать емкость 1, чтобы образующиеся спиртовые пары поднимались по каналу 2;

Охлаждать пары в емкости 3 до жидкого состояния;

Вести непрерывную или отдельную очистку продукта;

Собирать самогон в емкость 4;

Соблюдать технику безопасности.

Качество получаемого самогона зависит не только от сырья, рецепта и правильности ведения технологического процесса, но и, во многом, от конструкции аппарата для перегонки. Используя приведенные здесь общие сведения можно изготовить большое количество самых разнообразных конструкций самогонных аппаратов.

Эффективность самогоноварения заключается в увеличении выхода самогона на единицу сырья, снижение затрачиваемой энергии, контролируемости процесса и улучшении очистки получаемого продукта. Иногда эффективностью пренебрегают и идут на громадные затраты ради достижения "суперкачества ". Например, в России в XVIII–XIX веках расходовали до 30 кг пшеницы и ржи для получения 1 литра самогона.

Каждый из предлагаемых ниже конструктивных вариантов имеет свои преимущества и недостатки, поэтому каждую конструкцию можно рассматривать как набор взаимозаменяемых модулей; так что, при выборе окончательного варианта самогонного аппарата целесообразно учитывать имеющиеся возможности использования готовых элементов (например, в качестве испарителя часто используют скороварку или эмалированный бачок). Следует помнить, что излишне сложная конструкция аппарата вовсе не гарантирует качество и эффективность самогоноварения. Ниже представлены некоторые схемы наиболее распространенных конструкций самогонных аппаратов. Первые две конструкции (рис. 4 и рис. 5) относятся к классу изотермической перегонки.

Принцип работы данной конструкции весьма прост: при нагревании браги 6 спиртосодержащий пар поднимается до соприкосновения с холодным дном таза 2, где конденсируется и стекает в сборник самогона 3.

Конструктивная схема, представленная на рис. 5, мало отличается от предыдущей, но эффективнее ее, причем качество получаемого продукта несколько выше.

Аппарат прост в изготовлении за счет применения готовых элементов, удобен для использования в любых условиях. Основным недостатком является необходимость периодически снимать таз с охлаждающей жидкостью для удаления самогона из приемной емкости.

На рис. 6 представлена конструкция самогонного аппарата изотермической перегонки, прототипами которой являются выше представленные конструктивные схемы. Смысл усовершенствования заключается в установке дополнительной воронки и отводной трубки, за счет чего появляется возможность вынести приемную емкость (сборник самогона) за пределы испарителя. Воронка должна располагаться либо на проволочной корзине, либо на треножнике, установленном на дно емкости. Стык между холодильником и емкостью промазывается по кругу слоем теста. В результате, в случае образования избыточного давления взрыв предотвращается. В процессе работы тесто не дает улетучиватьсяспиртоносным парам, поэтому, в помещении будет "стоять" не специфический запах сивухи, а аромат свежего хлеба.

Аппарат для перегонки (рис. 7) изготавливается из обыкновенной скороварки. Для этого клапаны из крышки скороварки 1 вынимают, а на их место устанавливают пробки для трубки 3 и термометра 2. Трубка 3 вместе с краном 4 соединена с холодильником с принудительным водяным охлаждением 5. Направление входа и выхода воды указано на рисунке. Чем холоднее вода, тем эффективнее работает аппарат. Холодильник соединен с приемной колбой 7 стеклянной

трубкой 6, имеющею вытянутый узкий конец, который должен доходить почти до дна колбы 7, но не касаться его.

В колбу 5 заливают 3–4 см кипяченой воды и погружают узкий конец стеклянной трубки холодильника для получения водяного затвора. Затем колбу погружают в баню с холодной водой. Перед началом перегонки холодильник 5 посредством шлангов соединяют с водопроводным краном и пускают воду. После этого начинают нагревать брагу, постепенно прибавляя огонь вплоть до момента закипания. После того, как брага закипит, скорость нагрева уменьшают и добиваются равномерного интенсивного кипения.

После заполнения приемной колбы 7 примерно наполовину ее опускают так, чтобы конец трубки холодильника не погружался в самогон, и продолжают перегонку без водяного затвора. По окончании перегонки нагреватель выключают, аппарат разбирают и промывают емкость и каналы.

Конструкция аппарата для перегонки браги (рис. 8) отличается компактностью и допустимостью комплектации отдельных элементов, но обладает низкой производительностью.

Этот вариант аппарата используют для перегонки браги и ароматизированных растворов в небольших количествах (0,2–0,5 л). На асбестовое сито 2, закрепленное в штативе 1, ставят

колбу 3 с пробками, плотно закрепленными в горловинах. В верхней пробке делают отверстие для термометра 4, а в боковой - для трубки 6 с краном 5, которая соединяет колбу с холодильником 7. Колбу 3 выбирают такого размера, чтобы подвергаемая перегонке жидкость занимала 2/3 ее объема.

На рисунке 8 представлена конструктивная схема аппарата, аналогичная предыдущей.

В аппарате используется водяная баня 1,каплеуловитель 3 и особый тип холодильника с принудительным водяным охлаждением 6. Колбу 2 помещают в емкость с водой 1, создавая тем самым водяную баню. В колбу 2 кладут кусочки керамики, что обеспечивает равномерность кипения браги.Каплеуловитель 3 улавливает капли жидкости, попадающие вместе с паром в трубопровод, в результате чего концентрация сиропа повышается. Направление движения воды в холодильнике 6 показано на рисунке.

Наибольшее распространение получил именно этот вариант. Его еще называют перегонным кубом или перегонным кубом со змеевиком.

Перегонный куб состоит из большой емкости 1, которая закрывается крышкой 2, куда вставляется термометр 3 и трубопровод 4 с краном 5. Трубопровод соединен со змеевиком 6, погруженным в бак 7 с холодной водой. В баке 7 воду по возможности делают проточной. Производительность такого аппарата 0,6–0,8 литра в час. После однократной перегонки концентрация самогона получается в диапазоне 32–42.

Емкость 1 заполняют водой не более, чем на 2/3 объема и доводят до кипения. Часто совершают такую ошибку: к моменту кипения (78 °C) подходят с необоснованно завышенной скоростью нагрева. В результате происходит "выплевывание " браги в трубопровод, после чего перегонка прекращается. Для приведения аппарата в рабочее состояние необходимо промыть "испачканный" трубопровод.

Правильно будет вести процесс так: когда температура браги повышается до 75 °C, скорость нагрева снижают и добиваются такого устойчивого кипения, чтобы нагрев полностью контролировался.

Данный вариант аппарата включает дополнительную емкость с водой для очистки и повышения концентрации самогона. Он состоит из емкости 1, двух термометров 2, трубки 3, которая служит для предохранения от резкого повышения давления, трубопровода 5 с краном 4, дополнительной емкости 6, холодильника 7 и колбы для продукта 8.

Здесь следует соблюдать такую последовательность проведения операций: сначала нагревают воду в емкости 6, затем нагревают сырье в емкости 1 и начинают перегонку. Спиртосодержащие пары, которые представляют собой смесь паров спирта и паров воды, проходят через емкость 6, где поддерживается температура воды 80–82 °C (температура кипения спирта - 78 °C)

При прохождении паров через воду водяная компонента паров конденсируется и остается в емкости 6, а пары самогона, избавляясь от воды, концентрируются. Затем пары спирта поступают в холодильник 7 и, конденсируясь, стекают в колбу 8.

Естественно, часть спиртовых паров конденсируется в емкости 6, поэтому вода здесь обогащается спиртом. По окончании перегонки, воду из емкости 6 необходимо залить в емкость 1 и повторно перегнать.

Различные конструкции самогонных аппаратов относятся к основному оборудованию, но для нормального обеспечения всего технологического процесса получения самогона требуется ряд вспомогательного оборудования: различные емкости для приготовления браги, соединительные шланги, термометры, фильтры и т. д.

Дефлегматор. В промышленных условиях получение качественных спиртов осуществляется с помощью ректификационной колонны. Ректификация - это разделение продуктов испарения на отдельные компоненты по температуре кипения. Конструкция ректификационной колонны достаточно сложна, требует строгого соблюдения температурного режима и принудительногонагнетения выделившихся при перегонке паров. Применение ее целесообразно только при больших масштабах производства.

В домашних условиях для получения заведомо качественного самогона по химическому составу можно применить дефлегматор (рис. 12).

Дефлегматор - прибор для отделения паров основного вещества (в нашем случае этилового спирта) веществ, кипящих при более высокой температуре (сивушных масел). Принцип его работы заключается в использовании градиента температур по всей высоте дефлегматора, причем, высота для каждой конструкции самогонного аппарата подбирается таким образом, что в верхней горловине дефлегматора постоянно поддерживается температура 78 °C, что соответствует температуре кипения этилового спирта. Пары, имеющие более низкую температуру кипения осаждаются на нижних уровнях дефлегматора и опять попадают в испаритель.

Термометры. Для контроля температуры смеси во время брожения можно использовать обычный термометр, а при перегонке требуются специальные термометры со шкалой до 120 °C.

Ареометр. Для определения процентного содержания алкоголя или так называемой "крепости" напитка используют специальный прибор - ареометр, измеряющий удельный вес жидкости, с пределами измерения 0,820 -1,00.

Следует помнить, что самогон, полученный из различного исходного сырья, а, также,настоенный на различных добавках, при одинаковом содержании алкоголя может значительно отличаться по удельному весу. Поэтому показания ареометра не всегда соответствуют действительности.

Ареометр можно сделать и самому. Для этого в пробирку высотой 60–90 мм помешают небольшой тяжелый грузик (дробь, кусочки свинца) и закрывают пробкой. В пробку вставляют тонкий деревянный стержень длиной 100–150 мм. Пробирку помещают в емкость с дистиллированной водой при температуре 20 °C и, изменяя вес груза, добиваются, чтобы тонкий стержень почти полностью скрылся в воде. В этом положении делают отметку на стержне. Для определения верхнего предела измерения прибор помешают в калиброванный спиртовой раствор с концентрацией 80°. Расстояние между верхним и нижним пределами делят на определенное количество частей (например 10). Прибор готов.

Емкости, тара. Следует помнить, что не всякая посуда может использоваться при самогоноварении. Лучшей тарой являются дубовый бочонок, стеклянный баллон, эмалированный бачок. Кратковременно допускается использование алюминиевой посуды. Различная пластмассовая тара может использоваться только в том случае, если на ней стоит клеймо "для пищевых продуктов". Совершенно не допустимо применение медной и железной тары.

Соединительные элементы и уплотнения. При использовании любой конструкции самогонного аппарата возникает необходимость применения различных трубок, шлангов, пробок и т. д. Следует помнить, что продукты брожения и перегонки относятся к химически активным веществам, поэтому, для соединения отдельных узлов оборудования по возможности следует применять нержавейку, стекло или специальную резину.

Напитки, изготовленные на основе спирта, пользуются спросом на протяжении многих веков, а самогон считается одним из самых популярных напитков в России всех времен. Натуральный продукт всегда славился своим качеством и эффектом. Им расплачивались за помощь, отмечали сделку, с ним гуляли свадьбы и провожали в последний путь, его ставили на стол, приветствуя дорогого гостя.

На Руси существовало огромное количество оборудования для производства самогона. Было известно множество способов изготовления «твердой валюты» алкогольного характера и многие из них остаются актуальными до сих пор. Сегодня любой может купить настоящий самогонный аппарат и в рамках закона производить напиток. Для этого достаточно собрать необходимые компоненты согласно рецептуре и подготовить систему для варки.

Самогонные аппараты и миниспиртзаводы «Доктор Губер»

Самогонные аппараты можно приобрести по различной стоимости, в разной комплектации по желанию клиента, с доставкой или ее отсутсвием. Магазин «Фабрика Доктор Губер» предлагает большой ассортимент аппаратов и систем для производства натурального продукта в домашних условиях. Здесь Вы сможете купить самогонный аппарат от производителя «Фабрика Доктор Губер» любого формата: дистилляторы, миниспиртзаводы, установки и комплексные системы, подходящие для достижения цели. Самогонные аппараты, которые производит компания, сочетают в себе качество материалов, продуманность системы, соблюдение принципов процесса и воплощение традиций изготовления напитка. Цена на самогонный аппарат зависит от используемых технологий, количества применяемых материалов, желанных характеристик и требований потребителя.

Если Вам необходимо купить самогонный аппарат для производства спирта и Вы находитесь в поиске компании, в рекомендациях которой можно быть уверенным, то обращайтесь в «Фабрику Доктор Губер», магазин оборудования для самогоноварения высокого качества.

Доктор Губер занимается производством и продажей самогонных аппаратов, который прослужит Вам долгие годы. Приобретенное оборудование каждый раз будет удивлять Вас своими возможностями и в трудную минуту уж точно подаст из своего нержавеющего узла отбора струи вкусных дистиллятов.

Оборудование для производства спирта условно можно разделить на несколько категорий:

• Ректификационная колонна (ректификатор) - аппарат, который создает чистый этиловый спирт, не обладающий вкусом и запахом, подходящий для дальнейшего использования в качестве основы для крепких алкогольных напитков. Она является важным агрегатом среди оборудования для самогоноварения.
• Дистилляторы, которые представлены на сайте, несколько отличаются от классического варианта колонн и совмещают функционал, который обычно содержит в себе самогонный аппарат в комплексе с ректификационной колонны. Если Вы решили купить самогонный аппарат, рекомендуем обратить внимание именно на дистилляционное оборудование.
• Миниспиртзаводы, производимые «Фабрикой Доктор Губер» - уникальные механизмы. Они могут быть использованы не только для приготовления спирта, но и для процесса пивоварения.

Объемы производимых аппаратов варьируются в зависимости от пожеланий клиентов. Мы регулярно создаем самогонные аппараты на заказ. В основном это касается варочных порядков больших объемов (миниспиртзаводы, пивоварни).

«Фабрика Доктор Губер» позиционирует себя не просто как магазин оборудования для самогоноварения. Мы готовы поддержать наших клиентов в их начинаниях. Поэтому на нашем сайте вы найдете любопытную информацию о предстоящем процессе перегонки, а также о наиболее удобных способах производства. Выбирая агрегаты на нашем сайте, Вы можете уточнить их характеристики и получить необходимые инструкции по эксплуатации оборудования для производства спирта и ароматных дистиллятов. Мы верим, что каждый клиент, приходящий к нам, становится нашим единомышленником и будет рад почувствовать вкус настоящего продукта, созданного своими руками.

Оборудование и аксессуары для самогоноварения

Каждый аппарат из числа оборудования для самогоноварения, который Вы найдете здесь, индивидуален. Его дизайн, система работы и воплощение продуманы и произведены специалистами «Фабрики Доктор Губер». Успех в создании подобных систем заключается в том, что сотрудники нашей компании - специалисты в сфере современных биотехнологий, мы располагаем собственным конструкторским отделом, а также производственной базой.

Зайдя на наш сайт, Вы можете не только купить самогонные аппараты, но и выбрать аксессуары, которые окажутся практически незаменимыми в случае, если Вы подходите к вопросу серьезно и нацелены на качественный результат. В случае необходимости на все Ваши вопросы касательно того, какой аппарат купить для производства самогона в домашних условиях, в форме переписки в чате ответит он-лайн консультант. Вы также можете заказать обратный звонок и менеджер магазина свяжется с Вами в удобное время.

Продажа самогонных аппаратов «Фабрики Доктор Губер»

Мы предлагаем удобный формат доставки оборудования для производства спирта курьерской службой «Доктор Губер» или удобными для вас транспортными компаниями. Также Вы можете забрать покупку, придя в офис или магазин самогонных аппаратов «Фабрики Доктор Губер» самостоятельно. Например, купить самогонный аппарат в Москве можно в 4 официальных точках продаж. С подробными адресами филиалов Доктор Губер Вы можете ознакомиться в разделе (Санкт-Петербург, Москва, Краснодар, Тюмень).

Купить дистиллятор для самогона не составляет никаких трудов. Оплата может быть произведена онлайн в нашем интернет-магазине, наличными или по безналичному расчету в зависимости от пожеланий клиента.

Если Вы все еще думаете, где приобрести самогонный аппарат, отбросьте сомнения и оставьте заказ в нашем интернет-магазине. Мы свяжемся с вами и предложим оптимальный вариант конфигурации спиртогонного аппарата для эксплуатации в домашних условиях и посоветуем пару интересных рецептов из нашей Книги Знаний, которыми Вы сможете удивить своих друзей и родственников. Кроме того, можно купить оборудование для самогоноварения в подарок и сделать незабываемый сюрприз виновнику торжества.

Словарь терминов.

1. Перегонный куб. Емкость, в которую наливается брага для перегонки. Различаются по:

Конструкция. Размер. Вид крышки. Размер выхода пара, штуцер для термометра/манометра, элемент безопасности (клапан избыточного давления), указатель уровня, регулируемые ножки, утеплитель.

Вид нагрева. ТЭНы, индукция, парогенератор.

2. Дистиллятор. Задача дистиллятора максимально быстро сконденсировать максимально большое количество пара, поступающего из перегонного куба.

Мощность охлаждения.

– не может работать в режиме ректификации.

3. Сухопарник. В принципе, куба и дистиллятора вполне достаточно для того, что бы перегнать из браги СС, из СС дистиллят и получить готовый продукт. Сухопарник та вещь, которая ставится между испарением и конденсацией.

Одна из функций сухопарника предохранение от брызгоуноса (набрызгивания брагой).

Укрепление продукта, а значит, дополнительная очистка.

Паровая мацерация.

4. Противопенная царга. Вместо сухопарника. 50см. пустая внутри.

Защита от брызгоуноса.

Внутри вварен маленький крестик для паровой мацерации.

Укрепление продукта.

Моё мнение - лучше сухопарника, т.к. лучше укрепляет, а значит и лучше очищает за счет пленочной дефлегмации и отсутствии дикой флегмы.

5. Дефлегматор . Предназначен для конденсации паров и подачи орошения (флегмы) в колонну. Тот же дистиллятор, но в отличие от прямоточников отбирает не всю испарившуюся флегму, а только ее часть. Ту часть, которая необходима в данный момент, а остальную возвращает в колонну, т.е. позволяет более качественно разделить флегму на фракции. Применяется для ректификации в составе с РК, но не желательно использовать для первичной выгонки. После использования в режиме дистиллятора при первичной выгонке необходимо очень тщательно промыть, иначе можно испортить будущий ректификат посторонними запахами.

Мощность меньше чем у дистиллятора.

Можно использовать для ректификации.

Возврат флегмы

Связь с атмосферой

Термометр.

6. Царги . Царга это часть ректификационной колонны. Предназначена для укрепления продукта.

Длинна 1000+500мм.

Спираль делитель флегмы.

Термометр.

Путанка.

Теплоизоляция.

Производительность по спирту. Зависит от объема колонны. Считается, что бы получить качественный продукт, колонна должна иметь не менее 35 ступеней разделения (тарелочек).

Производительность ректификационной колонны (РК) пропорциональна подаваемой в нее тепловой мощности. Грубо 1кВт тепловой мощности позволяет отобрать 1л/ч товарного спирта. Диаметр колонны (внутренний!!) стоит подбирать ориентировочно 25мм – 0,5кВт, 32мм – 1кВт, 38мм-1,5кВт, 50мм – 2,5кВт. Длина РК (насадочной части) порядка 40 диаметров (нормально), 60 – отлично, 20 – минимум.

Выбор самогонного аппарата.

Теперь зная основы самогоноварения мы наконец то добрались до выбора самогонного аппарата.

Итак.

Для того, что бы выбрать самогонный аппарат, мы должны ответить себе на несколько вопросов:

1. Для чего он собственно нужен?

Для перегонки сахарной браги, зерновой или какой то другой.

Какой уровень чистоты и крепости напитка мы преследуем.

Какой продукт нам нужен (СС от бабы Любы, благородный дистиллят или СР)?

2. Сколько времени мы готовы тратить на наше хобби?

3. Какие финансовые затраты готовы вынести?

Что бы ответить на эти вопросы, нужно разбираться в видах самогонных аппаратов и их возможностях.

Самый распространенный вопрос – «Сколько литров в час выдает тот или иной аппарат»?

Этот вопрос не совсем корректен, т.к. скорость отбора при перегонке зависит от спиртуозности в кубе. Т.к. по законам физики 1 кВт поданной мощности испаряет 4,5 л. чистого спирта. Другой вопрос, что дистиллятор должен обладать мощностью, сконденсировать весь этот объем спирта. Другая крайность – 1 кВт может испарить 1,6 л. воды, поэтому, (т.к. СС имеет некоторую спиртуозность) производительность вашего аппарата будет зависеть от % содержания спирта в СС, а не от каких то чудес аппарата.))) Т.е. по браги средняя производительность примерно 3л./ч. за 1кВт, это очень примерно и зависит, как я уже говорил от спиртуозности браги.

Теперь собственно про аппараты:

1. Классические. Это такие аппараты, в которых процесс дистилляции происходит по классической схеме. Т.е. пары спирта (и всё остальное) из перегонного куба попадают прямиком (или через сухопарник) в холодильник, где они конденсируются и в виде жидкости текут в приемную ёмкость. В классических аппаратах холодильники выполняют в виде змеевиков или прямоточников, рассмотрим их различия.

1.1. Змеевики.

Это такой вид холодильника, в котором паропровод (трубка, по которой идёт пар) выполнен в виде спирали помещённой в ёмкость с холодной водой. Вспомним пресловутый аппарат бабы Любы.)))

1.2. Прямоточники. В прямоточнике паропровод прямой, большого диаметра и без изгибов.

Змеевик или прямоточник?

Нужно использовать холодильник, не создающий возможности появления в кубе избыточного давления, даже небольшого. Для этого холодильник должен быть коротким и широким. Кроме того, нужно исключить саму возможность появления в холодильнике конденсатных пробок, которые приводят к колебаниям кубового давления.

1) На вертикальной широкой трубе прямоточника такое физически невозможно, а в змеевике - это болезнь. Витки идут почти горизонтально, а то и с противоположным уклоном и конденсат накапливается, перекрывая сечение трубы. Температура кипения системы Вода-Спирт очень зависит от давления. Стоит ему приподняться, кипение прекращается до тех пор, пока жидкость не нагреется до новой температуры кипения, соответствующей новому давлению. Подаваемое тепло не исчезает, а накапливается в виде более высокой температуры. Если давление сбросить, эта энергия высвобождается, происходит бурное вскипание (например, как в перегретой системе охлаждения автомобиля). Вроде уже не кипит, но стоит снять пробку радиатора (сбросить давление), и жидкость резко, бурно вскипает. Если в змеевике создалась пробочка стекающего конденсата, чтобы ее вытолкнуть, в кубе должно создаться какое-то давление. Пока оно будет расти, кипение замедляется, тепло накапливается, а когда давления хватает чтобы выплюнуть эту пробочку, происходит эффект снятой пробки радиатора автомобиля - кубовая жидкость резко вскипает, в змеевик идет больше пара, он дает больше конденсата, снова рождается пробка, процесс повторяется.

Каждое вскипание приводит в лучшем случае к поднятию брызг кубовой жидкости, а в худшем - к выбросу потока вспененной браги в холодильник.

2) Для эффективного теплообмена нужно как можно быстрее удалять "теплообменявшиеся" вещества из зоны теплообмена. На вертикальном прямоточнике конденсат просто слетает вниз по вертикальной трубе. А на змеевике?

3) Сухопарник - единственная возможность не пустить эти брызги в продукт. Но зачем сначала рождать проблему брызг, используя змеевик, а потом доблестно ее преодолевать сухопарниками, если прямоточник просто не создает таких проблем?

Если применять прямоточник, сухопарник можно сделать в виде широкой восходящей трубы, и если ее проткнуть водяными трубками, добавляется эффект парциальной конденсации, система работает подобно аламбику.

4) Никакого сравнения в производительности нет. И те и те бывают очень мощные.

Итог:

Классические аппараты как правило имеют огромную мощность при минимальной их стоимости. Но из-за того, что в них очень сложно, а порой и невозможно организовать качественное разделение фракций при перегонке, они плохо подходят для получения качественных благородных напитков, и совсем не годятся для ректификации.

С помощью классического самогонного аппарата мы можем за несколько перегонок получить достойный продукт, но есть ряд минусов:

Высокий уровень отходов, каждый раз приходится отбирать головы и хвосты, в итоге мы получим из 10 л сырца литров 5-7 не очень качественного самогона;

Большое количество сопутствующих расходов на электричество и воду;

Отсутствие повторяемости результата, каждый раз вы будете получать отличающиеся напитки;

Нет возможности получить крепкий продукт с низким содержанием посторонних фракций.

Я описал основные минусы, которые пришли мне в голову, на самом деле их много больше.

Однако если вам необходимо быстренько сделать первичную перегонку браги в СС, - прямоточник идеальный вариант.

Змеевик же, считаю, себя изжил. Но при нужде использовать для первичной перегонке можно.

2. Бражные колонны (БК).

Это упрощенный вид ректификационной колонны, выполняющий разделение фракций, но с меньшим количеством тарелок. Или вообще без тарелок (условные тарелки).

Благодаря наличию контактных элементов в колонне происходят процессы тепломассообмена и разделение на фракции. В моих бражных колоннах я не использую тарелки, вместо них я применяю обычные мочалки из нержавейки для мытья посуды. К их основному плюсу можно отнести их доступность, низкую стоимость и легкую замену, в случае их загрязнения.

С помощью бражной колонны можно перегнать брагу сразу в хороший самогон крепостью до 94 град, отсюда, собственно и название "бражная колонна". Почему я написал просто, хороший самогон? Потому что я считаю, что первая перегонка должна вестись на максимальной скорости, а уже вторую можно проводить уже не спеша тщательно отбирая все фракции, что положительно скажется на органолептике.

Плюсы БК:

Малое количество отходов перегонки, благодаря наличию разделительной способности, бражная колонна позволяет повысить концентрацию нежелательных фракций, тем самым снизив отходы;

Снижение энергозатрат на перегонку, благодаря небольшому количеству перегонок;

Возможность использования автоматики и термометра в паровой зоне, что позволяет обеспечить повторяемость результата;

Возможность получить крепкий напиток, максимально близкий по чистоте к спирту, но сохранивший аромат и вкус исходного сырья;

Как видите, все минусы простых дистилляторов отсутствуют. Но есть и минусы, куда же без них.

К минусам можно отнести цену, сложность использования на первых парах, особенно по сравнению с классическим самогонным аппаратом и ограничение по мощности.

БК, состоит из царги и дефлегматора. Дефлегматор тот же дистиллятор, но в отличие от прямоточников отбирает не всю испарившуюся флегму, а только ее часть. Ту часть, которая необходима в данный момент, т.е. позволяет более качественно разделить флегму на фракции. Дефлегматор не желательно использовать для первичной выгонки. После использования в режиме дистиллятора при первичной выгонке необходимо очень тщательно промыть, иначе можно испортить будущий ректификат или благородный дистиллят посторонними запахами.

Дефлегматор выполняют на основе рубашечного типа как в прямоточнике и на основе холодильника Димрота (охлаждающая жидкость не снаружи трубки, а внутри).

Димрот или рубашечник?

С холодильником димрота лучше терморазвязка колонны и дефлегматора. Т.е. охлаждается пар только в дефлегматоре, не влияя на тело колонны, не образовывается "дикая флегма", и соответственно, не тратится лишняя вода для охлаждения "ненужных" частей и электроэнергия на нагрев таких же.

С этим вопросом ломают копья на всех соответствующих форумах. Я для себя выбрал димрот, хотя иногда использую и рубашечник. Большой разницы не заметил. Мой совет - используйте то, что вам дешевле и технололичнее.)))

2.1. БК с отбором по пару.

В БК с отбором по пару БК разделяет пар на два потока, один идет в прямоточный холодильник, а другой возвращается обратно в куб. Отбор регулируется температурой пара, а точнее интенсивностью охлаждения пара до его разделения.

Аппарат в принципе не сложный, с очень точным и качественным отбором фракций, подойдёт как для первичной перегонки, так и для получения благородных дистиллятов и для ректификации.

Но проблема в том, что сложно организовать точную регулировку интенсивности охлаждения, необходимо найти игольчатый кран (клапан) для входящей воды. Также, любое изменение давления в водопроводной сети способно нарушить стабильность системы, а значит, снизить качество продукта. Приходиться идти на ухищрения, например, можно подавать воду не из водопровода, а из какой либо ёмкости (типа ванной) при помощи насоса. Что гораздо усложняет весь процесс.

Одним словом – паровая БК девушка капризная.

2.2. БК с жидкостным отбором. В БК с жидким отбором весь пар конденсируется в холодильнике, но отбирается только его часть, изменением диаметра отверстия отбора. Остальная флегма поступает обратно в колонну, как и в БК с отбором по пару.

С точки зрения эксплуатации БК с жидким отбором проще. В ней отпадает возня с регулировкой воды, напор всегда настроен одинаково. Всё управление сводиться к регулировке скорости отбора, а для этого достаточно обычной капельницы.

Аппарат тоже обладает точным и качественным отбором фракций, также подойдёт как для первичной перегонки, так и для получения благородных дистиллятов и для ректификации.

3. Ректификационные колонны (РК).

Если вы внимательно прочитали статью о ректификации, то уже прекрасно понимаете, что РК подойдет только для ректификации.

Конечно, никто не запретит вам её использовать и для первичной дистилляции, но… Огромная цена, время и сложность работы. Встаёт вопрос о её целесообразности в домашних условиях.

Вывод.

За вас выводы я делать не стану, но поделюсь своими.

Я человек практичный, себялюбивый, ценящий свое время, здоровье, деньги и порой педантичный и принципиальный до занудства. Поэтому аппарат бабы Любы мне однозначно не подходит.

Спирт ректификат мне тоже нафиг не нужен, если понадобится - знаю где его купить (выйдет быстрее и дешевле). Значит РК тоже отпадает.

От самогоноварения я хочу получить качественные благородные дистилляты с легкими следами исходного сырья. Я сделал такой выбор:

Для первой перегонки у меня прямоточник «Флейта» (1,5 – 2 ч. и из 30 л. браги получаю 7л. СС 50%).

Для второй перегонки использую БК с жидким отбором.

Куб использую один на оба аппарата, он у меня 50л.

3. Выбор дополнительного и вспомогательного оборудования.

1.) Соединительные шланги.

Шланги нужны для того, что бы подвести воду от водопровода и т.п. к холодильнику;

Отвести использованную (теплую) воду из холодильника в слив;

Отобрать сконденсированный продукт в тару, приёмник.

Есть три вида шлангов.

- ПВХ (полихлорвиниловый). Он считается пищевым, если работает с неагрессивными жидкостями. Его нельзя ставить на отбор продукта, т.к. спирт (особенно нагретый) агрессивен. У него есть достоинства, он достаточно дёшев, прочен. Поэтому с у спехом применяется для воды.

- Силиконовый. Современный материал. Совершенно инертны химически, поэтому на отбор продукта ставится только силиконовый шланг. Он не боится температуры, механически намного прочнее, чем ПВХ, но его стоимость примерно в 3 раза больше чем ПВХ. Если бюджет позволяет, то лучше везде использовать силикон, если нет – комбинируйте.

- Медицинский ПВХ (смесь ПВХ и силикона) . Имеет комбинированные свойства, но на продукт ставить его нельзя.

2.) Ареометры (Спиртометры). Тот инструмент, который измеряет крепость продукта. Удобнее пользоваться лабораторными ареометрами. Серия состоит из трёх ареометров с различными пределами измерений 0-40%, 40-70% и 70-100%. Смысл в том, что разбитый диапазон позволяет иметь меньшую цену деления, что соответственно уменьшает погрешность измерения.

Все ареометры рассчитаны на измерение при температуре жидкости +20°C. Если жидкость теплее, то на каждые дополнительные 5°Cони будут показывать на 1% крепче.

Часто в хозмагах можно встретить ареометра с диапазоном измерения 0-100% и т.п. Такая шкала, из-за огромной цены деления, очень часто приводит к ошибкам измерения. Хотя при разнице в цене в 100 раз, многие обходятся ими. Да чего уж там, и я совсем недавно перешёл на лабораторные, при этом на качество моих продуктов никто не жаловался.

Но я, как педантичный человек, хочу вам сказать – купив ареометр на рынке за 35 руб. ни кому потом не хвастайтесь о нереальной крепости ваших напитков. Враки.)))

3.) Рефрактометр. Тоже измеряет крепость продукта, но другим способом – способом изменения преломления света. Рефрактометры тоже имеют различные системы и пределы измерений, но пользоваться ими гораздо удобнее, т.к. это намного быстрее и не нужно много жидкости (пару капель). К сожалению, они гораздо дороже ареометров, но если вам позволяют финансы, то покупайте – не пожалеете.

5.) Весы. В идеале необходимо иметь трое весов.

Маленькие с точностью до 0,01 гр., для точных навесок ингредиентов;

Обычные кухонные весы, с точностью до 1 гр., для большинства манипуляций;

Большие весы с точностью до 100 гр., для навесок сахара, зерна и т.п.

6.) Манометр. Показывает правильность работы колонны.

7. Переходники для водопроводных кранов и смесителей, клапаны.

8.) Парогенератор.

9.) Барботер и паропровод.

10.) Автономная система охлаждения. Для БК с отбором по пару.

11.) Лабораторная посуда. Не обязательная вещь, но очень удобная.

Мензурки для ареометра и большие для разных нужд;

Мерный цилиндр (для отбора голов);

Мерные ёмкости;

Воронки.

12.) Насос для перекачки жидкости . Перепробовано множество китайских, пока опытным путем не выбрал 35 Вт насос HAILEAи фирма NS803. Для перекачки барды из куба в канализацию и др., очень удобно даже для густой браги.

13.) Колонка для углевания .

14.) Индукционная плита. Для работы с малыми объемами подходит идеально, и продукт получается по органолептике близок к перегонке на пару. Но выбирайте без функции автоотключения.

15.) Измеритель мощности (ваттметр). Очень важный прибор, при помощи которого вы сможете очень точно контролировать и подавать нагрузку дозировано.

16.) Стикеры (ценники). Очень удобны до незаменимости для маркировки напитков.

Практически у каждого человека, особенно любящего принимать гостей, рано или поздно возникает желание освоить самогоноварение в домашних условиях и потчевать гостей качественным продуктом собственного приготовления.

Возможно, кто-то возразит, что посиделки можно устроить и без спиртного, скажем, за чашечкой травяного чая. Но ведь, наверняка, найдется великое множество и тех, кто найдет массу аргументов в пользу застолья с «подогревающими» напитками.

Согласитесь: не в традициях нашего народа садиться за стол «всухую»: не поймут, осудят и дружить перестанут.

Как тут не вспомнить памятную борьбу за трезвость во времена Горбачева. Да, старшее поколение прекрасно помнит насаждение «безалкогольных» свадеб, волна которых прокатилась по всей стране ради отчета перед верхами о том, что вот, мол, внедрили, перевоспитываем, убеждаем в преимуществе здорового способа жизни!

А что на деле? Где-то по одному бегали в подсобку и возвращались оттуда явно повеселевшими, с блеском в глазах. А где-то и вовсе ставили на столы спиртное в чайниках. Так народ смеялся над сухим законом, а изготовление продолжало быть излюбленным творческим увлечением народа.

Аргументов в пользу того, что домашнее самогоноварение качественное, можно привести неисчислимое количество. Но упомянем только наиболее важные из них:

1. Приготовив качественный самогон, вы будете уверены в том, что после его употребления ни вы, ни ваши гости не окажетесь в реанимации, если не хуже.
2. Это – значительно дешевле, чем покупать водку в магазине.
3. Приготовленный в домашних условиях самогон может быть значительно чище и вкуснее, чем продукт из супермаркета.
4. Даже если вы противник алкоголя, то все же наверняка знаете, что различные лекарственные лучше всего готовить на крепком самогоне, а не купленной в магазине водке.

Процесс изготовления

Вряд ли кто-то не знает, что такое самогон, но вот как его правильно делать и что для этого нужно, знают далеко не все. Итак, начнем с азов. Самогон – это продукт с высоким содержанием алкоголя , получаемый в процессе перегонки перебродившего сырья (браги). В свою очередь, главные составляющие браги это:

• дрожжи;
• сахар;
• вода.

Некоторые из этих трех компонентов делают весьма неплохой продукт. Но он статичный, так сказать, скучный, не хватает ему букета вкуса, да и запах не слишком привлекательный. И тут на выручку могут прийти другие ингредиенты для самогоноварения, добавляющие нотку пикантности и соблазняющие уже более приятным ароматом:

• варенье;
• ягоды и фрукты;
• хлеб;
• зерно.

Следует упомянуть и о некоторых «национальных традициях». В Украине, к примеру, частенько при изготовлении самогона в домашних условиях используют сахарную свеклу и побочный продукт ее переработки – маляс. В Беларуси популярен крепкий напиток из картошки.

Однако, упомянутые «национальные напитки» вряд ли можно отнести к шедеврам самогоноварения. Полученный в результате продукт обладает характерным не слишком приятным запахом и привкусом, который вряд ли будет приятен ценителю.

Варить его правильно по классическому рецепту можно в один или два приема, добиваясь максимальной очистки готового продукта от примесей:

• залить брагу в куб;
• довести жидкость до кипения на сильном огне;
• убавить нагрев наполовину, как только появятся первые капли первака;
• отделить «голову» количеством 50 мл. Этот продукт можно употреблять, как технический спирт;
• следует перегонять брагу, пока самогон не будет содержать 35-40° крепости;
• остальной продукт перегонки («хвосты») отличается повышенным количеством сивушных масел, поэтому не годится для внутреннего употребления. Если предвидится вторая перегонка, то «хвосты» выливаются в брагу. Иначе жидкость выливается.

Аппараты для перегонки

Познать секреты самогоноварения и выйти на качественный уровень приготовления напитков высшей категории можно только практическим путем . А для этого, естественно, понадобится самогонный аппарат. Что он собой представляет?
По сути, самогонный аппарат – это дистиллятор, действующий по принципу испарения (только не воды, а спирта), охлаждения и превращения пара обратно в жидкость, но уже с другими свойствами.

Как делают самогонные аппараты?

1. В Интернете продают уже готовые самогонные аппараты под названием «Дистиллятор». Аппарат, как правило, адаптирован под проточную воду (для охлаждения испарителя). В таком дистилляторе плохо только одно – цена, которая обычно очень высока.
2. Однако в народе все уже давно придумано. Основные различия только в том, придется ли вам менять воду для охлаждения вручную (что нужно только при отсутствии водоснабжения), или подключить к проточной воде.
3. Давно и успешно для самогоноварения приспособили всем известную скороварку.
4. Новые технологии «дали толчок» и народной «инновации» — есть умельцы, которые мультиварку уже приспособили, чтобы делать самогон в домашних условиях. Желательно, чтобы она была максимальной вместимости (есть уже не только на 6-7 литров, но и на 10, и даже на 12,5). В паровой клапан, который есть у каждой мультиварки, вставляют трубку, подключают водяное охлаждение, и получают самогон.

Самогонный аппарат состоит из:

• бака для браги . Его либо делают из нержавеющей стали, либо приспосабливают молочную флягу. Очень удобна фляга от доильного аппарата, у которой в крышке уже есть отверстие с соплом, на которое одевают шланг (трубка);
• охладителя . При отсутствии водоснабжения нужен (волнообразно расположенная трубка в большой емкости – корыте либо котле, кастрюле). В емкость заливают воду, которую постоянно нужно менять – сверху отбирают горячую, добавляют холодную и т.д. Если есть кран с холодной водой, то делают небольшую водяную рубашку вокруг части трубки и два краника (трубки, на которые одеваются шланги). В верхнюю трубку поступает холодная вода, из нижней – вытекает нагретая;
• трубки или шланга , по которому из бака поднимаются спиртово-водные пары, охлаждаются и стекают в подставленную емкость в виде самогона.

Чтобы не было постороннего запаха и вредных соединений, лучше всего использовать медную трубку или шланг для горячей воды.

Осваиваем технологию

Правильная технология самогоноварения включает этапы:

1. Приготовление браги . Здесь очень важны пропорции. Рекомендуемое количество: на 4 – 5 литров тепловатой воды (ее температура должна быть примерно 30°С) нужен 1 кг сахара и 100 г прессованных дрожжей, которые можно заменить сухими (20 г).
2. Перемешиваем, оставляем бродить в тепле на протяжении нескольких суток. Хорошо бы бак или кастрюлю с брагой поставить на теплую подстилку, чтобы она не стояла на холодном полу и дополнительно укутать. Брага хорошо бродит при температуре выше 18, но и не ниже 40°С. Брагу накрываем обязательно, но не герметично – для брожения нужен воздух.
3. Продолжительность примерно от 4 до 10 дней . Это зависит от многих факторов: и температуры, и добавленных ингредиентов, и качества дрожжей. Когда бурное брожение уже прошло, считается, что брагу можно перегонять. Но не все так просто.
4. Сам процесс самогоноварения обычно длится несколько часов . Огонь следует поддерживать медленный, чтобы брага резко не вскипела и ее не забросило в трубку, что попросту испортит продукт, над которым вы тщательно трудились.

Советы опытных винокуров:

• Опытные мастера самогоноварения не рекомендуют применять сухие дрожжи быстрого приготовления. Они способствуют сокращению срока брожения и уменьшают выход готовой продукции.
• Информация для начинающих: на холоде дрожжи не развиваются и ваша брага может просто не играть. При высокой температуре дрожжи также прекращают свою жизнедеятельность и ваш продукт скиснет, так и не дойдя до самогонного аппарата.
• Чтобы проверить, ее нужно попробовать! Если она сладкая – еще не время, пусть побродит день-другой. Брага должна быть чуть горьковатой – с привкусом водки, вот тогда – самое время готовить самогонный аппарат.

Верный признак, что вы все сделали правильно – из трубки в подставленную банку тоненькой струйкой льется чистая, как слеза, крепкая жидкость с довольно приятным хмельным запахом! Лучше всего секреты самогоноварения познавать на практике – чем больше вы будете его гнать, тем лучше у вас будет получаться. А поможет вам рассчитать онлайн все важные параметры.

Есть расчеты относительно нормы выхода самогона. Промышленная норма, считающаяся отличным результатом – 1,28 литра 50% водки из 1 кг сахара . Хороший результат – 1,24 л, удовлетворительный – 1,2 л. В среде самогонщиков принято считать, что условно из 1 кг сахара в браге получается 1 кг сахара получается крепкого 50% самогона.

“Головы» и «хвосты»

Доказано, что самые первые и самые последние порции самогона непригодны для использования. Хотите знать, как приготовить правильный самогон? Если вы планируете выгнать примерно 5 литров самогона, вам нужно изъять первые 200 миллилитров.

Это – так называемая «голова» или первач — самый крепкий самогон, но в то же время – содержащий наибольшее число крайне вредных , которые не убираются никакой очисткой. Что делать с ними?

Первач очень хорошо использовать для настоек различных лекарственных растений , предназначенных для растираний (не для приема внутрь). Его крепость – около 80%, что способствует лучшему «отбору» из растений лекарственных веществ.

То, что принято называть «хвостом» — это самый последний самогон. Он во-первых, имеет очень малую крепость, а во-вторых, также изобилует вредными веществами. Как определить, что это уже «хвост»?

Некоторые определяют его по тому, что он уже не загорается. Но это не совсем верный метод. Лучший показатель – спиртомер . Весь самогон сливают и замеряют крепость. Есть 50 градусов, можно прекращать процесс, больше – выгнать еще немного, чтобы достичь этой цифры, считающейся эталонной для самогона.

Излюбленные рецепты

Теперь вы знаете, как приготовить в домашних условиях самогон. А его – очень и очень много, искать их и опробовать на практике – весьма интересное увлечение.

Выше приведенный рецепт самогона из сахара – это, так сказать, база, основа, необходимая для того, чтобы в дальнейшем сверяться с ней, добавляя ингредиенты в емкость с будущей бражкой. Мы познакомили вас с основами самогоноварения – этого увлекательного занятия, приносящего удовольствие и экономящего ваши деньги.

В нашей стране технология самогоноварения освоена едва ли не всем трудоспособным населением. И странно винить в этом советскую власть, точнее лично М.С.Горбачева, придумавшего «сухой закон», так как мы варили, варим и будем варить его, независимо ни от чего. Конечно, злоупотребляют напитком лишь единицы, остальные предпочитают наслаждаться качеством настоящего самогона и элитных напитков, изготовленных на его основе.

Почему мы говорим именно о качестве? Потому что для многих самогон ассоциируется с мутного цвета дурно пахнущей жидкостью, опасной даже для наружного применения. На деле процесс самогоноварения в домашних условиях с соблюдением технологии дает кристально чистый крепкий напиток с ярко выраженным вкусом. В статье мы опишем азы самогоноварения и расскажем, что вообще представляет из себя этот процесс.

Основные термины

Многое, из того, что будет перечислено ниже, известно большинству, но все же для точности и дальнейшего понимания нужно сперва разобраться с терминами.

• Самогон - прозрачный напиток крепостью 48-60°. Изначально имеет нейтральный алкогольный вкус, сторонние ароматы добавляют в процессе настаивания.
• Самогоноварение - технологический процесс получения алкогольного напитка, в процессе которого варят брагу.
• Брага - сахаросодержащее сусло, которое сделано из переработанных дрожжей и выбранного основного продукта. Благодаря процессу брожения образуются этиловый спирт, газ и побочные продукты.
• Самогонный аппарат - конструкция для получения спиртосодержащей жидкости посредством варки браги, в процессе которой происходит разделение состава на фракции. Состоит из перегонного куба, охлаждающей установки, змеевика и накопителя (сборника).
• Первач — спиртосодержащая жидкость, полученная при первой перегонке браги. Содержит ядовитые примеси, характеризуется мутным цветом и резким запахом.
• «Головы» — концентрация метанола и ацетона, закипающих при более низких температурах, чем этанол. В процессе дробной дистилляции отсекаются и их количество сводится к минимуму.
• «Хвосты» — сивушные масла, отделяющиеся при более высокой температуре, чем создается в перегонном кубе. Также отсекаются в процессе повторной перегонки и дополнительно оседают в сухопарнике при выходе из холодильника.

Отдельно необходимо отметить, что качество напитка напрямую зависит от количества перегонки. Поговорка «Лучше меньше, да лучше» здесь работает на все 100%.

Основные стадии самогоноварения

Правила самогоноварения закрепляют 4 основных стадии приготовления этого чудесного напитка:

1. Приготовление сырья.
2. Брожение.
3. Перегонка браги.
4. Очищение полученного напитка
5. Ароматизация - необязательный, но рекомендуемый этап для усиления вкуса и придания ему яркого аромата.

Тем, кто только-только осваивает азы самогоноварения, желательно иметь полностью укомплектованный аппарат, где есть:

• ареометр для определения крепости готового напитка;
• термометр для контроля температуры перегонки;
• манометр - прибор для измерения давления в перегонном кубе.

Классические виды сырья и способы их переработки

Как написано в бессмертном романе «Двенадцать стульев», самогон можно приготовить даже из табуретки, и это будет табуретовка. Современное производство не предлагает таких крайних мер, и поэтому лучшими продуктами для получения хорошего сусла буду крахмало- и сахаросодержащие ингредиенты.

В зависимости от времени года и финансового состояния, для приготовления сусла используют:

• зерно;
• картофель;
• сахар;
• плодово-ягодный жмых;
• ягоды и фрукты и т.д.

Крахмалосодержащие продукты

Самым качественным является зерно, в частности, пшеница, не зря, именно пшеничная водка всегда была в приоритете. На втором месте цельные плоды и ягоды, из которых делают мягкие напитки с невысоким содержанием спирта. Картофель дает тоже мягкий вкус, но не такой насыщенный аромат. Самым неприятным будет самогон из сахарной свеклы и жмыха, но и такой напиток и готовят, и употребляют.

Концентрация крахмала и сахара в зернах и корнеплодах:

Все перечисленные продукты содержат крахмал в высокой концентрации. Для того, чтобы преобразовать крахмал в глюкозу применяется техника клейстеризации - сначала продукт обильно смачивается, после нагревается, чтобы вывести крахмал и перевести его в водорастворимое состояние. Далее нужно осахарить полученный клейстер, для чего используют солод (сама процедура описана ниже в разделе «Брожение»).

Если не использовать солод или специальные ферменты сусло просто скиснет, а сам напиток будет иметь отвратительный вкус.

Для того, чтобы не допустить скисания, делают следующее.

1. Замачивают сырье так, что можно было сварить жидкую кашу.
2. Варят его до состояния «альденте» - когда зерна или корнеплоды еще не полностью разварились.
3. Добавляют солод или ферментные препарата для осахаривания.
4. Добавляют дрожжи и отправляют на определенное время, пока сусло не забродит.
5. Перегоняют брагу и получают самогон.

ВИДЕО: Как делают брагу на диких дрожжах пшеницы

Это ингредиенты для приготовления сусла с высоким содержанием сахара. В основном используют яблоки, виноград, малину, калину и другие ягоды. Жмых тоже содержит большое количество сахара, но его недостаточно для получения качественного сырья.

Концентрация кислоты угнетает деятельность кислот, поэтому кислые ягоды и фрукты сперва уваривают, чтобы нейтрализовать кислоту, а после добавляют пищевую соду из расчета ≈20 гр. на литр сусла.

Для того, чтобы точно понимать, с каким сырьем лучше работать, приведем табличные значения выхода спирта (96%) и водки (40°) по отдельным продуктам. Данные были выведены винокуром Вольдемаром Штритером (Германия).

Стадия брожения

Самый долгий этап, предшествующий уже собственно перегонке. В процессе сбраживания образуется этиловый спирт, вода и СО2, которые на перегонке делятся на фракции.

Время брожения напрямую зависит от количестве сахара в приготовленном сусле, но его не должно быть слишком много - как только концентрация этила превышает 10°, сбраживание прекращается. И наоборот. Если сахара недостаточно, этил выделяется крайне медленно и мало, поэтому смесь просто может закиснуть.

Процедура осахаривания

Если вы работаете с крахмалосодержащими продуктами (зерно, картофель или чистый крахмал) необходимо правильно провести осахаривание и здесь есть определенные тонкости.

1. Крахмал разводят водой до жидкого состояния.
2. Предварительно кипятят воду, куда медленно тонкой струйкой вливают воду с крахмалом, постоянно помешивая и не давая образоваться клейстеру.
3. Когда весь крахмал влит, выключают плиту, а чашку с раствором ставят в холодную воду. Нужно охладить до температуры 68-60°С. Далее добавляют солод, солодовое молоко или готовые ферментные продукты.

Как сделать солодовое молоко

1. Предварительно проращивают зерно (пшеница, рожь, ячмень).
2. Пророщенное зерно хорошо просушивают и толкут до образования кашицы.
3. Разводят водой до сметанообразного состояния.

После того, как смешали крахмальный раствор и солодовое молочко, чашу с жидкостью оставляют на 3-3,5 часа в теплом месте. Желательно использовать батарею или укутать одеялом - должна сохраниться температура на отметке 60°С. Все, на этом процесс осахаривания крахмала закончен.

Какие выбрать дрожжи

Именно в процессе жизнедеятельности грибов и выделяется этиловый спирт, соответственно, нужно:

1. Правильно выбрать дрожжи
2. Использовать нужную концентрацию.

Если дрожжей много и начнет выделяться большое количество этила (более 13%), оставшиеся грибы погибнут и стадия брожения не дойдет до определенного финала.

Для приготовления качественной браги нужны «живые» дрожжи - прессованные, свежие, влажные с характерным ароматом. Цвет равномерный, края не подсохшие. Сухие дрожжи малопригодны - хотя это тоже живой одноклеточный организм, их концентрации недостаточно, чтобы получить качественное сырье.

Во время всей процедуры брожения нужно поддерживать определенную температуру 18-30°С. Для этого чан с брагой ставят в тепло, но при этом контролируйте, чтобы не превысить отметку в 30°, иначе грибы погибнут. Если вдруг это произошло, аккуратно слейте собрать сверху слой и добавить свежих дрожжей.

Определить, что сусло готово к перегонке можно по внешнему виду и запаху:

• вкус браги горьковатый с легким кислым послевкусием;
• на поверхности нет пены и пузырьков воздуха;
• запах сладковатый, но достаточно мягкий.

Процесс перегонки

Технология самогоноварения не ограничивается только этим этапом, но именно это и есть тот самый механизм получения этилового спирта из забродившей браги.

Для этой цели используют самогонный аппарат - он может быть как самодельным, так и заводского образца.

Сама брага заливается в герметичный перегонный куб, где и происходит ее нагревание до определенной температуры. От того насколько правильно будет выдержана температура на каждом этапе, зависит чистота и содержание напитка.

Весь процесс можно поделить на следующие стадии (перегонки):

1. Интенсивный нагревание до температуры 66-68°С, когда начинают отделяться первые примеси. Далее температуру постепенно доводят до 78°. Важно делать это медленно, чтобы часть браги не стала выплескиваться.

Полученный в процессе первой перегонки напиток содержит более 50% вредных примесей, включая ацетон и сивушные масла. Его употребление чревато пищевым отравлением вплоть до летального исхода.

1. Поддержание температуры на отметке 78-82° - самый продолжительный этап, при котором выделяется основная часть этила. После второй перегонки продукт уже можно употреблять, но если не использовать , концентрация сивушных масел пока еще очень высокая.

Периодически проверяйте содержание спирта в сборнике ареометром или старым дедовским способом - поджигание на ложке. Как только жидкость перестала гореть, выключайте подогрев.

1. В просе третьей перегонки температуру повышают до 87-90°С, чтобы началось отделение тяжелой сивухи.

На протяжении всего процесса самогоноварения контролируют температуру в холодильнике (змеевике) - она не должна подняться выше 30°С. Этот баланс обеспечивает постоянная циркуляция холодной воды.

ВИДЕО: Как сделать качественный самогон

Очистка готового продукта

Поскольку мы хотим научить вас готовить чистый продукт, нужно научиться правильно его очищать. После второй перегонки даже при наличии сухопарника в нем еще есть часть посторонних веществ, вредных для здоровья и вкуса. Третью перегонку опытные мастера не рекомендуют делать, так как она убирает сам вкус самогона.

Некоторые органические соединения невозможно удалить в процесс кипячения браги - их температура кипения значительно выше (см. таблицу).

Для избавления от вышеперечисленных органических соединений практикуют несколько стадий:

• химическая на первой перегонке;
• фракционная путем повторной перегонки;
• химическая после второй перегонки;
• фильтрация.

1. На первом этапе используют слабый раствор перманганата калия, для чего берут 2 грамма, растворяют в 50 мл очищенной воды и разводят до литра самогоном. Выдерживают около 10 минут, после чего фильтруют через хлопчатобумажную ткань.
2. Фракционная перегонка подразумевает разделение полученного напитка повторно на фракции, но это не гарантирует тотальное очищение, так как например, изомерный амиловый спирт с самой высокой температурой кипения не сможет отделиться.

Снизить концентрацию тяжелых примесей можно путем разбавления напитка до 45°.

1. На этой стадии применяют активированный уголь или древесный уголь, полученный из фруктовых поленьев. Это самый качественный способ, при котором пористый уголь впитывает в себя до 85% примесей.

Наливают в емкость самогон и добавляют уголь из расчета 150-180 гр. на каждые 3 литра. Настаивают в течение 15-20 дней, периодически сильно взбалтывая (не менее 2-х раз в сутки). Процеживают через хлопчатобумажную ткань.

Освоить технологию самогоноварения на самом деле несложно. Главное, соблюдать порядок, выдерживать на каждом этапе температуру и последовательность. Но самое основное - сделать качественное сусло и работать с исправным самогонным аппаратом.

ВИДЕО: Как сделать качественный самогон с минимальными затратами